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**Source:** https://hi.mock.csxdev.me/shop/journal
**Language:** Hindi

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![रोस्टिंग प्रक्रिया](https://images.unsplash.com/photo-1511920170033-f8396924c348?q=80&w=1000)

उत्पत्ति • 12 अक्टूबर

## कॉफी रोस्टिंग में मैलार्ड प्रतिक्रिया का विज्ञान

यह वह सटीक क्षण है जब बीन्स रूपांतरित होते हैं। शर्करा कैरामेलाइज़ होती है, अमीनो एसिड प्रतिक्रिया करते हैं, और सैकड़ों सुगंधित यौगिक जो आपके सुबह के कप को परिभाषित करते हैं, पैदा होते हैं। हमने इस प्रतिक्रिया को पूर्ण करने के लिए तीन सप्ताह तक अपने एग्जॉस्ट तापमान को समायोजित किया।

ड्रम रोस्टर 380 डिग्री फ़ारेनहाइट तक पहुँचता है, जो पहली दरार की शुरुआत का संकेत देता है। बीन की सेलुलर संरचना के अंदर की नमी हिंसक रूप से फैलती है, एक श्रव्य हस्ताक्षर बनाती है जिसे हमारे मास्टर रोस्टर लगभग जुनूनी समर्पण के साथ सुनते हैं। यह ध्वनिक संकेत हमारे ड्रॉपिंग तापमान को सूचित करता है, कड़वे डिस्टिलेट्स को विकसित होने की अनुमति दिए बिना चमक को लॉक करता है।

हर बैच अलग तरह से व्यवहार करता है। रोस्टरी के अंदर आर्द्रता, परिवेश का तापमान और बैरोमेट्रिक दबाव का मतलब है कि प्रोफाइलिंग हमारे डिजिटल लॉगिंग सॉफ्टवेयर के साथ-साथ संवेदी प्रतिक्रिया पर भी निर्भर करती है। कला सटीक विज्ञान और सहज शिल्प के तनाव में निहित है।

यात्रा • 28 सितंबर

## 2,000 मीटर पर सोर्सिंग: कोलंबिया से प्रेषण

हवा पतली है, लेकिन मिट्टी उपजाऊ है। हमारी नवीनतम खरीद यात्रा हमें एंटिओक्विया की पक्की सड़कों से बहुत आगे ले गई ताकि उन किसानों से मिल सकें जो गेस्सा किस्मों को उगा रहे हैं जो हमारे सर्दियों के विशेष रिलीज का हिस्सा होंगी। यह गहन पीढ़ीगत प्रेम का श्रम है।

एंडीज़ के डर्ट स्विचबैक पर नेविगेट करने के लिए फोर-व्हील ड्राइव और जबरदस्त धैर्य की आवश्यकता थी। जब हम आखिरकार फिन्का एल पैराइसो पहुंचे, तो बादल सचमुच सुखाने वाले बिस्तरों से होकर गुजर रहे थे। यहां के किसान एक विशेष डबल एनारोबिक किण्वन प्रक्रिया का उपयोग करते हैं, जिसमें चेरी को 72 घंटे के लिए बड़े बैरल में सील कर दिया जाता है, फिर गूदा निकाला जाता है।

इस सावधानीपूर्वक प्रक्रिया के लिए अद्वितीय स्वच्छता की आवश्यकता होती है। गलत सूक्ष्मजीवों का जरा सा भी प्रवेश एक पूरी मौसमी फसल को खराब कर सकता है, जिससे महीनों की कृषि मेहनत पूरी तरह से व्यर्थ हो जाती है। हमने दो सप्ताह कप के पास बिताए, स्वाद नोट्स दर्ज किए, पानी की गतिविधि का परीक्षण किया, और बीन के प्रति आपसी सम्मान के आधार पर एक रिश्ता स्थापित किया।

![कॉफी फार्म](https://images.unsplash.com/photo-1497935586351-b67a49e012bf?q=80&w=1000)

![पोर ओवर कॉफ़ी](https://images.unsplash.com/photo-1509042239860-f550ce710b93?q=80&w=1000)

तकनीक • 14 अगस्त

## ब्लूम में महारत हासिल करना: जल रसायन विज्ञान पर एक ग्रंथ

आपका निष्कर्षण केवल आपके विलायक जितना ही अच्छा है। हम कुल घुलित ठोस, क्षारीयता और मैग्नीशियम अनुपात में गहराई से उतरते हैं ताकि यह समझ सकें कि आपका नल का पानी आपके सिंगल ओरिजिन पोर-ओवर की स्पार्कलिंग अम्लता को क्यों बेअसर कर सकता है।

मानक ड्रिप कॉफ़ी मेकर पर विचार करें। यह पानी को असमान रूप से स्प्रे करता है, अक्सर 190 डिग्री फ़ारेनहाइट से मुश्किल से चिपकता है, और बिस्तर के सबसे कमजोर बिंदु से सीधे गुजरता है। वास्तविक निष्कर्षण के लिए थर्मल स्थिरता (हल्के रोस्ट के लिए ठीक 205 डिग्री) और एक जानबूझकर डालने की तकनीक की आवश्यकता होती है जो ग्राउंड को समान रूप से उत्तेजित करती है, जिससे प्रारंभिक ब्लूम चरण के दौरान फंसे कार्बन डाइऑक्साइड को बाहर निकलने दिया जाता है।

लेकिन अगर पानी की बफर क्षमता बहुत अधिक हो तो एकदम सही तकनीक भी विफल हो जाती है। बाइकार्बोनेट हल्के भुने हुए अफ्रीकी कॉफ़ी में मौजूद मैलिक और साइट्रिक एसिड को सचमुच मिटा देंगे। हमारे अनुकूलित पार्टिकुलेट फिल्टर पारदर्शिता और लंबे समय तक मिठास के लिए कड़ाई से अनुकूलित ब्रूइंग वॉटर प्रोफाइल सुनिश्चित करते हैं।

ब्रू गाइड

### केमेक्स को पूर्ण करना

संस्कृति

### लाइट रोस्ट का उदय

उपकरण

### बर्र बनाम ब्लेड ग्राइंडर