कॉफी रोस्टिंग में मैलार्ड प्रतिक्रिया का विज्ञान
यह वह सटीक क्षण है जब बीन्स रूपांतरित होते हैं। शर्करा कैरामेलाइज़ होती है, अमीनो एसिड प्रतिक्रिया करते हैं, और सैकड़ों सुगंधित यौगिक जो आपके सुबह के कप को परिभाषित करते हैं, पैदा होते हैं। हमने इस प्रतिक्रिया को पूर्ण करने के लिए तीन सप्ताह तक अपने एग्जॉस्ट तापमान को समायोजित किया।
ड्रम रोस्टर 380 डिग्री फ़ारेनहाइट तक पहुँचता है, जो पहली दरार की शुरुआत का संकेत देता है। बीन की सेलुलर संरचना के अंदर की नमी हिंसक रूप से फैलती है, एक श्रव्य हस्ताक्षर बनाती है जिसे हमारे मास्टर रोस्टर लगभग जुनूनी समर्पण के साथ सुनते हैं। यह ध्वनिक संकेत हमारे ड्रॉपिंग तापमान को सूचित करता है, कड़वे डिस्टिलेट्स को विकसित होने की अनुमति दिए बिना चमक को लॉक करता है।
हर बैच अलग तरह से व्यवहार करता है। रोस्टरी के अंदर आर्द्रता, परिवेश का तापमान और बैरोमेट्रिक दबाव का मतलब है कि प्रोफाइलिंग हमारे डिजिटल लॉगिंग सॉफ्टवेयर के साथ-साथ संवेदी प्रतिक्रिया पर भी निर्भर करती है। कला सटीक विज्ञान और सहज शिल्प के तनाव में निहित है।
